北海道発祥どんぐりのちくわパンの作り方！ふっくらもっちり生地に仕上げるコツと成形を図解で解説

北海道民のソウルフードのちくわパンは、札幌市にあるどんぐりというお店が発祥です。

ご飯党の私もどんぐりのちくわパンは大好きなのですが、札幌市及び近郊にしかお店がないため、札幌じゃない民の私はなかなか食べられません。

どうしても食べたいときは自己流ちくわパンを作っているので、今回はちくわパンの作り方をご紹介します。

ちくわパンの作り方

ちくわパン発祥のお店どんぐりでは、レシピを公開していないので、あくまで自己流のちくわパンの味になります。

なお、生地もちくわパン専用というわけではありません。

色々なレシピでパンを作りましたが、この配合が一番おいしく仕上がるので、おかずパンも菓子パンも私はずっとこちらのレシピを愛用しています。

もっちりおいしいちくわパンを作る3つのポイント

• 生地の発酵の見極めは「時間」ではなく「ふくらみ」
• ベンチタイムはちゃんととる
• 生地を棒状に伸ばすときはできるだけ均等に

ちくわパンは生地がもっちりしっとりしていないと、ちくわとの相性が悪くなりおいしくありません。

もっちりしっとりとした生地を作るには、生地がほどよく発酵することが大事です。

たとえば、レシピに「一次発酵に50分」と書いてあっても、その日の気温や生地の捏ね上げたときの温度などで生地の状態は変わるため、50分経ったら発酵を切り上げるのではなく、生地が元の1.5～2倍まで膨らんでいるか確認しましょう。

ふくらんでいなければ、ふくらむまで発酵時間を伸ばしても大丈夫です。（過発酵には注意してください）

これは二次発酵のときも同じです。

次に、ベンチタイムは分割して丸めた生地を寝かせ、緩めて成形しやすくするために行うものです。

ベンチタイムをとらないで作業を進めると、成形時に生地が思うように伸びず、生地に負担がかかってふくらみが悪くなるので必ず行ってください。

最後に、ちくわパンの成形は、生地を綺麗にちくわに巻き付ける必要はありません。

綺麗に巻こうと何度も巻き直ししてしまうほうが、生地が傷んでしまい、乾燥してしまいます。

そこそこ巻けていればふくらんで綺麗になるので、あまり気にしないようにしましょう。

ちくわパンの作り方

食べてみました

なめらかなパン生地、塩気と甘さのあるツナサラダ、ちくわの食感、マヨネーズの酸味が渾然一体となっておいしいです。

まとめ

そこに行かないと買えないご当地パンは、自分で作ってみるのも楽しいですよ。

北海道民のソウルフードちくわパンを、是非作って味わってみてくださいね。

バターロールの成形がうまくできないという方は、こちらの記事を参考にしてみてください。